由於先前對這家餐館留下良好印象，對於三燔這次的優惠活動也就充滿期待。上次錯過，回到花蓮之後就一直耿耿於懷，這回趁著到高雄辦差之便＊，返程就安排在 101 停頓，到三燔來滿足一下。不過不曉得是因為降價優惠的關係，亦或是期待過高的緣故，這番的體驗卻是不如上回...
＊ 花蓮到高雄，地理上看起來是繞屏東比較近；但由於高鐵的緣故，時間上卻是過台北比較快，如果班次接得好的話。
很奇妙，三燔從外面看來就是高檔餐廳，到裏面坐下卻是不覺得拘謹，不知道是沉穩與寬敞的裝潢設計讓人覺得自在，還是親切隨和的服務人員讓人感到放鬆？不論價位高低或口味好壞，能夠在輕鬆的環境下用餐是很有加分作用的。
櫃台前面坐下，透著光的綠色餐盤散發出海底的氣氛，恍如水晶宮的盛宴，看著醉人。菜單上列出 20 道壽司，由師傅先依序上一輪，之後再任意加點。食材沒有特別到讓人興奮莫名，倒是還有軟絲花枝這類專勾我魂的水族可稍慰我心。才剛覺得慶幸，就聽到今天沒有這兩味，說是颱風影響進貨的關係。
這這這...食材已經不夠讓人雀躍了，居然連喜愛的也不給...
很想當場掉頭離開。轉頭看看老婆，正在滿臉期待地看著火鍋食材，好像小孩子終於看到期盼已久東西的表情...好吧，至少讓她高興也行。坐下吧，他們也是不得已的，要怪就怪颱風太會挑時間了。
不一會兒師傅就開始上菜，首先來個開門四喜：旗魚、鮭魚、紅甘、鮮蝦。沒有華麗開場，卻也個個新鮮；感覺上雖然不夠迷人，味覺上仍舊有一定的水準。醋飯拿捏剛好，入口自然鬆開；山葵稍有點刺鼻味，不如前次，不過沁香之氣還是有的，不算是驚豔之作卻也不至於大失所望。
天然鯛的彈性肉質俱佳，不會輸給 MASA 那次，只是一想到那次就又勾起對小鯛那魚韻游唇、繞齒三分的回憶...
接下來幾款魚肉鮮度都不錯，只是形狀不佳，見著不快。看看捏製的師傅年記沒有多大，也許是尚待磨練？
鬼頭刀在花蓮不算是陌生的魚，魚丸也有吃過幾次，生吃倒是從來沒有。說實在是不差，只是沒有【哦！這個還真特別】的那種感覺。
幾年前在鯉魚潭邊的部落屋子裏吃到一位年輕廚師開發出來的炸魚球，那種【這個還真特別】的感覺到現在還忘不了。那位廚師年紀雖輕卻已擁有好廚藝，聽說到歐洲繼續修練去了，希望將來能看到他回到花蓮來。
這品鮭魚肚最讓人難忘的是沒有礙口的筋，在嘴裏的感覺真的是......現在回想起來還會滴下口水......就魚肚看起來並不像是將太裏面所說以【每筋平行】刀法切出來的，因為還是看到類似筋的紋路，只是不明白為何在口中卻沒有出現？挑掉了？醃掉了？還是燒掉了？
玉子本身有著過甜的味道，裹以海苔讓甜味減得剛好，但海苔的鮮脆卻壞了玉子的柔嫩，香氣也亂了清甜，有一好沒兩好。
這道鄉村鮪魚說有義式香料，有一種特殊香味，聞起來很像是 oregano（中文 Wikipedia 說是【牛至】或【奧勒岡草】、【披薩草】等），這種強烈的香氣卻讓我覺得壓過魚味，有點喧賓奪主。
到了這裏醋飯開始酸味變重，型狀、鬆緊也明顯變差，尤其是穴子還沒入口醋飯掉了一半！雖然味道還是不錯，這幾款卻讓人留下不好印象。
用過餐在附近書店閒晃時看到一本有關壽司的口袋書：手指壽司，人人出版，坂本一男先生監修。裏面說到鰭邊肉由於量少又非常美味，常常是很快就賣完，要吃到它得有緣份，所以被稱做【縁側】。
怕影響隔壁客人，小聲告訴師傅這件事，師傅的表情像是覺得應該不會，不過也接受我下一道不要山葵的要求。
拿掉山葵後苦味果然消失，看來應該是山葵放太久了沒錯。這時想起自己盤子上的山葵也是放了這些時間，應該也有同樣的苦味囉？嚐嚐看...嗯...的確是有，而且香氣、辣度及刺鼻味也都減了不少...
說實話，吃壽司這種活動是講求視覺、味覺及感覺都要好的，型狀不佳影響視覺已經壞印象，山葵還出現苦味，這種情況下魚肉再好也無法讓整體感覺提升。雖然說降價優惠不應苛求，我還是覺得這樣做有點壞招牌...
沒有山葵苦味，魚肉原味更能凸顯，這幾款鮭魚和上回的比起來，仍舊是少了那浮雲游絲的甜，向師傅提及此事，覺得有可能是加了甜醋，做了一道讓我試試，嚐起來和記憶中有別，應該不是！幾經嘗試之後好像還是沒有做出記憶中的味道，青年師傅轉身向中年師傅詢問，這位中年師傅推測可能是鮭魚本身不同的緣故，今天用的是挪威鮭魚，以前也許是加拿大產的，所以味道有所不同。
是否真如中年師傅所說鮭魚品種不同造成味道上的差異，目前無從得知。不過師傅接連幾道都很客氣且認真地配合我的要求做出壽司讓我嘗試，陪著一起追尋一份無法明確描述的記憶之味，就這份心意已經讓我覺得很感激。雖然壽司外型上不夠讓人滿意，【讓客人吃到想吃的味道】這樣的心意我確實是感受到的。
