日式料理週

2009/05/31

中島水產　　築地中與志
不是小樽　　江太
東港料理　　大鵬灣

端午節回家祭祖，又剛好有連假，就在台北一連待了三天。趁著有時間，除了加緊把工作上的事情補好，也到幾家一直想去的館子嚐嚐，Sogo 復興地下樓的築地中與志就是其一。

烤花魚定食

日式風格之一就是「精美包裝」，菜單上有幾道看起來相當誘人，搖擺了好一會才決定。幾位年輕人在廚房忙碌一陣，讓人會「哇」一聲的花魚上桌了！

這烤花魚又大又香，口感味道都相當好，據說是稱為「一夜干」的做法。這裡有人說自己做又好玩又好吃，要找個機會來試試。

那天我們左右兩桌都是日本人，連著三桌都有烤花魚，我們原本點的是松定食，卻在看到隔壁桌送上來的烤花魚後立刻改變主意。雖然一般來說善變並不是好事，但是吃東西這件事，尤其是在第一次光顧的餐館，有時候見風轉舵一下卻可能帶來好結果。當我看到松定食和我們的梅定食比起來並沒有特別吸引人，就很慶幸及時做了這個改變。

梅定食

隔天原本預計要再來，卻在中途被黑鮪勾去，所以兩天之後又來，點的是海鮮丼及烤鯖魚。這鯖魚吃起來不如前天的花魚，口感較為乾澀，份量也少了些。海鮮丼的魚肉普通，搭配的不是醋飯，口感也不好，頗失望。

後來在江太吃到的黑鮪丼讓我覺得生魚還是搭配醋飯比較對味。

海鮮丼

烤鯖魚定食，花魚比較好

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受到花魚的影響第二天還想再去一次中與志，還沒下到 B2 卻看到大鵬灣的黑鮪全餐！被這一勾就拐進去了。這家店以東港料理為主，東港三寶定食一次把櫻花黑鮪魚子都嚐盡，吸引力不小；不過黑鮪全餐不同部位有不同做法，尤其好幾道寫著 TORO，這個更是讓人難以抗拒！

黑鮪生魚片沙拉

生櫻花蝦

鮪魚豆腐？

酪梨紫米捲

豆腐口感滿特別的，酪梨紫米捲並不難吃。

松阪朴葉燒

朴葉燒是在一塊燙熱的石頭上墊著一片葉子，葉子上再放著幾片生魚肉，透過葉子將石頭上的熱度傳到魚肉將它燒熟。這幾片是不是肚肉我也搞不清楚，雖然菜單上是寫著 TORO，不過顏色似乎紅了點。後來在超市裏散步看到中島水產冰櫃裏一盒肚肉，顏色較為粉紅，大小和這頓吃的差不多，不過四片的價錢就抵過這份全餐！

聽說肚肉還有分中肚肉及大肚肉，只是如何分辨我就不懂了。曾經在這裡看到過黑鮪秀，目睹一塊兩個手掌心大小的肚肉要價五千多！估計那就是大肚肉吧？

特寫油花

趁著一上桌立刻拿起一片生肉入口...不一會兒魚肉的油脂在嘴裡化開，真的是...有幸福的感覺！嘴裡還留有第一片的餘韻，等不及就拿起第二片。這一片剛好在葉子破掉的地方，有半面已經被石頭熱度燒熟，這燒熟的部分一進到嘴巴，我馬上把剩下的兩片拿開，不讓碰石頭。為啥？把帶有油脂的肉拿來燒，真的是...破壞味道！

這幾片已經讓人覺得幸福，那真的大肚肉呢？難不成要升天了？

另外一種也是讓我覺得生吃比熟食更入口的是鰹魚，煮熟了乾乾巴巴，生著吃反而有油潤又不膩口。

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回花蓮之前無意間知道三燔有「握壽司吃到飽 680+10%」的活動，大大心動，只是太晚得知來不及訂位，頗為遺憾。江太壽司因為離住的地方不遠，此次與三燔無緣，就近來此解饞。

黑鮪蓋飯

黑鮪蓋飯用的是溫熱醋飯，魚肉不是冰冷冷的，搭著醋飯不至於有衝突感。鮪魚瘦肉有一絲血腥味，雖然不是很明顯，總是覺得沒有那麼愉悅。

白旗魚肚

在等餐的時候看了一下今天的材料，有一塊看起來雖然不夠漂亮但頗有油花，師傅說是白旗魚肚，入口即化相當美味。請師傅做了一貫，確實充滿油脂，筋以外的地方有著入口即化的柔感，不過脂肪分布得不夠均勻，沒有從頭到尾都很幸福的感覺。山葵的刺鼻味沒有那麼重，但是也缺少那種沁涼的清新，不過雖然比不上 三燔、MASA 或者 游，但和動物名這家比起來至少沒有一股怪味。

魚頭味增湯

松阪豬肉蓋飯

豬肉蓋飯用的是一般飯，煮得過軟，口感不佳；豬脖子肉倒是烤得不算差。

連著幾天走過幾家店，不是每一家都喜歡，即使喜歡也不是每一道都滿意！雖然如此，至少把一些想去的館子探了探，算是在生活方面有點收穫。只不過呢，本來想要利用假期補些工作上的落後，卻是進展不大，只好下禮拜再續了。