大溪地、義大利

2010/04/03 義麵心味道

牆上不少義麵照片

如果有人告訴你，有兩個人曾經努力存錢專程跑到義大利，走遍傳統市場都找老太太比手畫腳，只為了尋出義麵的新味道，你會不會想去看看這兩個傻瓜？

東華大學美崙校區旁，寧靜優雅的社區別墅裡，雖然聽不到義大利的熱情，看不見大溪地的奔放，卻有一對用心的夫婦，經營著一家屬於自己的義麵館。

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庭院一角

有點花草有點流水有點可愛裝飾有點優雅音樂，還沒進門就覺得有點想坐下來的地方。

可愛小飾品

門邊大櫃櫥上站著一對甜蜜的人偶，散發著愉快的氣氛。

有吧台的義麵館

先環顧一圈，走道邊的牆上有一個大木框，裡面裝著許多張照片，看來是兩人在義大利旅遊的情景。仔細看看發現羅馬、維妮綺亞等幾個地點我在一年多前也到訪過，看來可以有相同的話題，就走到吧台邊坐下來，從義大利照片開始和老闆夫婦愉快地聊了一個多小時。

忘了拍照的沙拉

這麵「蒸」得恰到好處

說實在，我對於「不是在義大利吃到的義大利麵」一直都沒有太大的好感，並不是沒吃過好的，只是太容易遇到濃得發膩，連一半都吃不下的白醬；又或是酸得很假，兩口後就不想再碰的紅醬，能夠吃得愉快想要再來的並不多，一般來說只要有別的選擇我通常不選這樣。

從前的義麵經驗裡，最好的有兩次，一是 1998 年初到美國不久班上一位義大利同學做的，說是他媽媽的自家食譜，那次他讓我明白直接由蕃茄做出來的紅醬原來是如此吸引人...

另一次是 2008 年在義大利璀絲緹吃到的千層麵（lasagnia），讓我大嘆「吃義麵還是要在義大利啊」！

吃義麵還是要在義大利啊！

那次在璀絲緹吃千層麵的經驗還滿有趣的，想要嘗試當地人的吃法，但從菜單看不出如何點菜，而服務生的鸚哥話和我的高跟鞋語一樣的不靈光，比手畫腳又通不了，正在不知如何的時候隔壁桌來了一對當地情侶，由女方居中替我們解決了點餐的困境。千層麵配紅酒，就是那位小姐建議的當地吃法。

獨門義麵煮法：大溪地蒸汽流

調味很合適

雖然踩到義麵雷的機會不小，這家店倒是讓我覺得可以再訪，老闆不光是在味道上力求調和原味及本土味，在口感上也是挖空心思，利用義式咖啡機的蒸汽噴出口發展出的獨門「大溪地蒸汽流」煮麵法，只消一分鐘彈牙得恰恰好的麵條就可以上桌。老闆娘說這本是無意間發現的做法，現在卻成了他們家主要的烹調方式。

在花蓮想吃義麵又不能馬上到義大利的話，可以來大溪地。

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花蓮市區小館的愉悅

北義鄉下車站的清閒

飯後來杯咖啡，已經是被大嬸薰陶出來的習慣，倒也不會特別講究，只要喝得順口。就我自己的經驗，在義大利喝咖啡，除非特別有講明，清一色都是 espresso，我們這裡所謂的濃縮咖啡，好像在那邊 espresso 以外的都不叫做咖啡似的。老闆說他有次在某個小城的一間小館裡，單純就因為想要嚐嚐鮮，點了一杯 cappuccino，沒想到隔壁座的義大利老太太從頭到尾顧自碎碎唸，也聽不懂在唸啥，只是從她那輕蔑的表情以及不屑的聲音來猜的話八成是：「喝什麼卡布，小孩子一樣。」

第一次喝 espresso 是在美國由一位德國朋友 Martin 介紹的，他知道我常喝系辦的淡咖啡之後，有天吃過中飯帶著我到一家咖啡店，告訴我他們的 espresso 不錯，建議我要試試。天真的我傻傻地跟著 Martin 一樣：

espresso, triple...

我並不是不懂 triple 的意思，而是根本不知道 espresso 是啥玩意...那次之後我再也不碰 espresso...triple...

自家迷迭，香氣濃郁

自製莎莎，台墨合壁

這一餐和兩位聊得相當愉快，末了還招待一盤自製莎莎，經過調整融入本土口味的墨西哥沾醬，我是覺得走了味，但似乎還滿符合本地，應該會受到歡迎才是。

用心經營的一家店，很樂意常來。

從岜里島扛回來的

脫衣樂

花蓮市大溪地咖啡，網站和 FB。